Le FAQ des vignerons en boîte

Bag-in-Box™ est une marque déposée. Son acronyme, le BIB™ également. Littéralement, Bag-in-Box signifie le sac dans la boîte. Nous, nous y mettons le Vigneron, dans la boîte. Qui peut le plus peut le moins !

Le vin nature est issu de vignes cultivées en bio. Il est récolté à la main, puis vinifié avec peu d’intervention. Peu d’intervention ne signifie pas moins de travail, bien au contraire ! En méthode nature, l’essentiel du travail est fait à la main (ou au pied pour le foulage…), depuis le travail de la vigne jusqu’à la mise en bouteille. Pas de chimie, peu de machines, beaucoup d’efforts, beaucoup de risques aussi. Il n’est pas rare de perdre une cuve qui ne donne pas le résultat attendu.

Il y a dans le vin du CO2 à l’état dissous. Lorsque les températures augmentent, le CO2 peut se libérer et faire gonfler la poche. Pas d’inquiétude, le CO2 est un conservateur naturel du vin. Placez votre BIB au frais, il retrouvera sa silhouette de rêve.

Le BIB est plus écologique qu’une bouteille, sans aucun doute possible : une bouteille en verre, c’est fait pour durer cent ans. Or 80% des vins sont bus dans les quelques mois qui suivent leur mise sur le marché. On a souvent l’impression que le verre est plus vertueux que le plastique. Pourtant, quand on additionne l’énergie et les matières premières nécessaires pour la production et le transport, on obtient un bilan carbone pour la bouteille en verre bien plus lourd que celui du BIB.
Equivalent CO2 du BIB de 3 litres : 70 kg
Equivalent CO2 d’une bouteille de 75 cl en verre : 609 kg. La bouteille représente 40% du bilan carbone d’une entreprise viticole*.
En outre, poches et cartons sont recyclables.

Un vin nature est un vin sans intrants. Dit autrement, du raisin fermenté et rien d’autre, comme on le faisait autrefois, en laissant agir la nature. C’est donc un vin « méthode nature » ou des vins
« nature ». Sans s.

Un vin nature est issu d’une viticulture bio. Les produits de traitement sur les vignes sont limités à la bouillie bordelaise (cuivre et soufre), en quantités limitées ; le sol est vivant (on y trouve des vers de terre !), la vigne est résistante. La vendange est manuelle.
En ce qui concerne la vinification, c’est encore plus radical : du raisin, parfois un peu de soufre et… basta ! pas d’intrants ni de technique d’œnologie corrective, des levures indigènes, aucune technique brutale, peu ou pas de filtration, un taux de sulfites inférieur à 30 mg/l.
A l’inverse, dans un vin conventionnel, on peut mettre tellement de chimie (près de 100 intrants) que s’il y en avait la même concentration dans l’eau du robinet, elle serait impropre à la consommation.
Les intrants en agriculture bio sont moins nombreux mais leur volume reste néanmoins conséquent, avec une quarantaine d’additifs autorisé. En revanche, ils sont quasiment inexistant en biodynamie (saccharose, albumine d’œuf, bentonite, charbon œnologique et anhydride sulfureux (SO²)) et absents dans une vinification méthode naturelle, à l’exception d’un peu de soufre.

Le BIB d’aujourd’hui n’a plus rien à voir avec le cubi d’autrefois. Le cubi, donnait au vin un goût de plastique et laissait pénétrer l’air, ce qui oxydait le vin. C’était la double peine ! Les vins qui s’y trouvaient étaient des vins bas de gamme, de ceux qui ne méritaient pas d’être embouteillés.
Le BIB en revanche, conserve le vin sous vide. Il est constitué d’une poche étanche multicouche et d’un robinet sans retour d’air. En conséquence, le vin se conserve très bien, avant et après ouverture. Désormais, on peut donc y trouver du vin de qualité.

Aux Vins de Rouyré, on a décidé de mettre nos vins en BIB pour rendre les vins nature accessibles. Nous aurions pu les mettre en bouteilles et les vendre plus chers.Un Bag-in-Box de 3 litres, c’est l’équivalent de 4 bouteilles de 75 cl, et c’est carrément moins cher que quatre bouteilles. En plus, une bouteille de vin nature, une fois ouverte, doit être bue rapidement. Avec un BIB, dans des conditions optimales, on a quelques semaines devant soi. Zéro perte !

Perlant ? C’est à dire très légèrement pétillant. Comme les vins nature sont produits sans sulfites, le gaz carbonique issu de la fermentation est conservé pour protéger le vin. Les vins nature ne sont pas dégazés comme peuvent l’être les vins conventionnels.
Si vous n’aimez pas, carafez votre vin !

Un vin blanc nature est issu de raisins blancs bio, pressés directement après la récolte, refroidis et encuvés pour la fermentation. Il est ensuite élevé en cuve.
Un vin orange est un blanc de macération. Avant d’être pressés, jus et peaux macèrent ensemble de 15 jours à six mois, ce qui donne sa couleur au vin et l’enrichit d’arômes complexes. Le vin orange a donc des tannins qui le protègent et permettent de produire un vin blanc sans sulfites.
Les vins blancs nature révèlent le vrai goût du raisin : pas de sulfites, pas d’intrants ! Peu ou pas filtrés, ils peuvent être troubles.

Pour fabriquer un vin rosé naturel, il faut commencer par vendanger à la main de beaux raisins noirs cultivés en bio. Ensuite, il y a trois solutions : le pressurage direct, la macération ou la saignée. Le pressurage direct permet d’obtenir un rosé rose pâle, tandis que la macération et la saignée donnent plus de profondeur à la couleur du vin. Il est très difficile de faire du rosé sans sulfites car il n’y a pas de tannins. Or les tannins protègent des bactéries.

Les étapes pour un rosé de pressurage :

Le raisin est pressé directement après la récolte (en grappes entières ou éraflées).
Le jus part en cuve et fermente, les sucres deviennent de l’alcool sous l’action des levures.
Il est ensuite élevé en cuve.

Les étapes pour un rosé nature de macération :

Le raisin est éraflé puis encuvé.
Les raisins éclatent et macèrent avec les peaux (moins de 24 heures) ce qui permet de donner de la couleur et d’extraire des arômes.
Ils sont ensuite pressés pour séparer le jus des parties solides.
Le jus fermente.
Le vin est ensuite élevé en cuve.

Les étapes pour un rosé de saignée :

Comme pour le rosé de macération, le raisin est directement mis en cuve.
Il y macère quelques heures puis on soutire une partie du jus déjà rosé qui s’est déposé au fond de la cuve que l’on vinifie à part.
Le raisin restant dans la cuve deviendra du vin rouge.

Pas tout à fait. Pour être nature, un vin n’est pas seulement sans sulfites (ou dioxyde de soufre).
Il représente un véritable engagement de la part du vigneron qui le produit et répond à de nombreuses conditions :

• Raisins bio
• Vendanges manuelles
• Levures indigènes (ce sont les levures présentes naturellement sur les grains et non pas des levures achetées dans le commerce)
• Pas d’intrants œnologiques
• Pas de thermovinification ou de cryo-extraction modifiant la constitution du raisin
• Pas de technique brutale du type filtration violente, flash pasteurisation ou centrifugation
• Pas de sulfites ajoutés (possibilité d’ajustement dans la limite de 30 mg/l).

Certains vignerons produisent des cuvées dites ‘nature’ car sans sulfites ajoutés mais ils remplacent le dioxyde de soufre par de l’acide ascorbique, des levures inactivées ou des gaz neutres (généralement gaz carbonique et azote) pour stabiliser le vin. Il s’agit alors de vins certes sans sulfites, mais pas naturels pour autant.

La quantité de sulfites est incomparable, selon que le vin est conventionnel, bio, en biodynamie ou naturel.

Quantités autorisées dans :
Un vin rouge conventionnel : 150 mg/l de SO2 total
Un vin rouge bio : 100 mg/l
Un vin rouge biodynamique : 60 mg/l
Un vin rouge nature : 30 mg/l

Quantités autorisées dans :
Un vin blanc ou rosé conventionnel : 200 mg/l de SO2 total
Un vin blanc ou rosé bio : 150 mg/l
Un vin blanc ou rosé biodynamique : 90 mg/l
Un vin blanc ou rosé nature : 30 mg/l

Environ 6 mois avant ouverture. Évidemment me direz-vous, cela dépend de la date à laquelle il a été conditionné.

En général, les vins que nous vous proposons se conservent plus ou moins six mois, à condition de l’être dans de bonnes conditions.

Évitez de placer votre BIB au dessus de la cuisinière ou du poêle, mais privilégiez plutôt un endroit frais.

Une fois ouvert, et c’est là toute la différence avec une bouteille, vous pourrez le garder sans altération pendant 3 à 6 semaines, en fonction encore une fois des conditions de stockage de votre BIB.