Le FAQ des vignerons en boîte

Pour fabriquer un vin rosé naturel, il faut commencer par vendanger à la main de beaux raisins noirs cultivés en bio. Ensuite, il y a trois solutions : le pressurage direct, la macération ou la saignée. Le pressurage direct permet d’obtenir un rosé rose pâle, tandis que la macération et la saignée donnent plus de profondeur à la couleur du vin. Il est très difficile de faire du rosé sans sulfites car il n’y a pas de tannins. Or les tannins protègent des bactéries.

Les étapes pour un rosé de pressurage :

Le raisin est pressé directement après la récolte (en grappes entières ou éraflées).
Le jus part en cuve et fermente, les sucres deviennent de l’alcool sous l’action des levures.
Il est ensuite élevé en cuve.

Les étapes pour un rosé nature de macération :

Le raisin est éraflé puis encuvé.
Les raisins éclatent et macèrent avec les peaux (moins de 24 heures) ce qui permet de donner de la couleur et d’extraire des arômes.
Ils sont ensuite pressés pour séparer le jus des parties solides.
Le jus fermente.
Le vin est ensuite élevé en cuve.

Les étapes pour un rosé de saignée :

Comme pour le rosé de macération, le raisin est directement mis en cuve.
Il y macère quelques heures puis on soutire une partie du jus déjà rosé qui s’est déposé au fond de la cuve que l’on vinifie à part.
Le raisin restant dans la cuve deviendra du vin rouge.